Erika's carrot cake

Verwam de oven voor op 180 graden of gasovvenstand 4. Vet de cakevorm (23cm) in en bekleed met bakpapier. Meng 150g suiker, 150g bruine suiker met de zonnebloemolie en eieren in een kom. Zeef de bloem, kaneel, nootmuskaat, bakpoeder en baking soda erdoor en meng dit goed door. Roer de gerapste wortels en walnoten er doorheen. Optioneel kun je ook rozijnen toevoegen. Schep het beslag in de cakevorm. Bak gaar in 50-60 minuten. Laat licht afkoelen in de vorm en leg het dan op een rooster om helemaal af te laten koelen. Meng intussen de monchou en boter met een mixer tot een bleek en romig mengel. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe op een lage snelheid. Klop het geheel op hoge snelheid door tot een licht en romig mengsel. Als de cake goed is afgekoeld, verdeel je het glazuur over de cake. Decoreer hem daarna met walnoten.